Sofralarımızın belki de en vazgeçilmez lezzetlerinden birisidir yaprak sarması. Hele bir de kıvamı tutturulursa tadından yenmez. Birçok okuyucumuz zeytinyağlı yaprak sarma tarifini bekliyordu nihayet yayınlıyoruz. Malzemelerin çok olması gözünüzü korkutmasın. Çok kolay bir şekilde harcı hazırlanabiliyor. Tabi ki sarma işi biraz meşakkatli. Onun için de eşiniz, kardeşiniz, arkadaşınızla birlikte bir yandan konuşup bir yandan sarılırsa, o da göz açıp kapayıncaya kadar biter. İlerleyen günlerde lahana sarmasını da yayınlıyor olacağız. Kaçırmayın derim. Şimdiden afiyet olsun..
Malzemeler
- 1/2 kg sarmalık asma yaprağı ( tercihen Tokat yaprağı )
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet orta boy domates / Domates yoksa 1 yemek kaşığı salça
- 5-6 dal maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı reyhan
- 1 tatlı kaşığı nane ( kuru veya yaş )
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1 tatlı kaşığı kimyon veya köfte baharı
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 2 çay bardağı sıcak su
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 adet limon
Yapılışı
1- Yaprakları soğuk su ile iyice yıkayın. Dal dal ayırın ve eğer yapraklar salamura (tuzlu) ise sıcak suda 15-20 dk bekletin, soğuk suyla durulayıp suyunu sıktıktan sonra süzgece alın.
2- Bir tencereye zeytinyağını koyun ve piyazlık olarak doğradığınız soğanları sotelemeye başlayın. Soğanlar biraz pembeleştikten sonra pul biber, köri, kimyon/köfte baharı, nane ve reyhan’ı katın.
3- Ardından küp küp doğradığınız domatesleri de tencereye ilave ettikten sonra malzemeleri iyice karıştırın. Yaklaşık 3-4 dk malzemeler hafif pişer gibi olunca içine yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin
4- 2-3 dk daha malzemeleri karıştırdıktan sonra tuzu, ince ince kıydığınız maydanozu ve 1 çay bardağı sıcak suyu ilave ettikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve pişirmeye devam edin. Yaklaşık olarak 5-6 dk pişen harcın altını kapatın ve karıştırıp ılımaya bırakın.
5- Saplarını kopardığınız yaprakların geniş kısmına harcı koyup sıkıca sarın. -Zeytinyağlı sarmada harç çok konmaz. Piştiğinde pirinçler büyüyeceğinden yaprak yırtılabilir veya açılabilir –
6- Sardığınız yaprakları tencerenin dibinden itibaren dizmeye başlayın. Yaprak sarmalarını tamamladıktan sonra üstlerine 2 su bardağı sıcak su ekleyip ardından limonun suyunu sıkın. Bir tabağı da sarmaların üstüne ters çevirip koyun.
7- Tenceredeki su kaynayana kadar ocağı yüksek ateşte, kaynadıktan sonra da orta ateşe getirip yemeği pişirmeye devam edin. Yaprak ve içindeki pirinç yumuşayıp yenecek kıvama geldiğinde ocağı kapatın. Sarmaları soğutup servis edebilirsiniz.
Not : Harcın içine isterseniz, tarçın, kuş üzümü,çam fıstığı da ekleyebilirsiniz.
{ 0 comments… add one now }