PAÇA

by admin on 11/05/2011

Sivas mutfağında et ve sakatat yoğunlukla kullanılmaktadır. Hatta sebze yemeğinin içinde et olmazsa beğenilmez bile :) Havasından, suyundan sanırım bizde Sivas’ta bulunduğumuz sürede özellikle sakatat bizim evde severek yenirdi. Annemiz, çok güzel “işkembe” ve “dalak dolması” yapardı. İleriki tariflerimizde bu iki dolmaya yer vereceğiz. Özellikle ” Dalak dolması” nı beğeneceğinizi umuyoruz.

Paça ise, herkesin bildiği gibi özellikle eklem ve kemiklerle ilgili sıkıntısı olanlar tarafından yenilmesi tavsiye edilen yiyeceklerden bir tanesi. Babamızın kolu kırıldığında da, annemiz bol bol paça çorbası yapmıştı ve kırık kısa sürede kaynamıştı. Kolestrolü ve tansiyonu olanların dikkatli bir şekilde tüketmelerinde fayda var.Afiyet olsun.

Malzemeler

  • 4 adet kuzu paçası ( Temizlenmiş )
  • 4 su bardağı soğuk su
  • 1 adet limon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5-6 diş sarmısak
  • istenirse sirke ( 1 yemek kaşığı )

Yapılışı

1- Paçaları iyice yıkayın ve 4 su bardağı su ile düdüklü tencerede yarım saat pişirin.

2- Pişen paçaları çıkartın ve kemiklerini ayıklayın.

3- Pişirdiğiniz su ile paçanın etlerini kaynatın ve tuzunu ekleyin.

4- Sarmısakları temizleyip dövün ve limonun suyu ile karıştın.( İsterseniz içine sirkeyi de ekleyin)

5- Paçayı tabaklara servis yapın . Hazırladığınız sarmısaklı sosu ise herkes kendi tabağına istediği kadar alabilir.

{ 0 comments }

SULTANİYE

by admin on 09/05/2011

Yine bir haftasonu daha göz açıp kapayıncaya kadar geçti. Neyseki ne zamandır denemeyi düşündüğümüz “sucuk köftesini” denedik de haftasonu boşa geçmemiş oldu. Tarif %100 olmasa bile genel hatlarıyla aslında sucuk ihtiyacını karşılıyor.. Hem tad olarak, hem %100 dana eti ve hem de normal sucukların yarısı maliyetle.. Ama aile bireyleri arasında yapmış olduğumuz ankette :) biraz daha sarmısaklı, baharatlı olmalı vs. şekliyle dönüşler aldık. Önümüzdeki günlerde yine deneme yaparak birkaç seçenek olacak şekilde detaylıca paylaşıyor olacağız.

Neyse şimdi sağlıklı tarifimize dönelim :) Sultaniye, bezelye ve taze fasulyeye benzeyen bir sebzedir. Baharda çıkan “Sultaniye” bakla ve bezelye  ile  beraber yazın gelişini müjdeler ve soframızı şenlendirir. Şenlikli sofralar dileklerimizle.

Malzemeler

  • 1 kg. sultaniye
  • 2 orta boy domates
  • 1 orta boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı sıcak su

Yapılışı

1- Sultaniyeleri ayıklayın,kılçıkları varsa temizleyin, yıkayın.

2- Soğanı küp küp doğrayın ve zeytinyağında soteleyin.

3- Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayıp soğanla beraber bir kez çevirin.

4- Tencereye sultaniyeleri ekleyip, tencerenin altını kısın.

5- Sultaniyeler ve domatesleri kendi sularıyla pişirin. Sultaniyeler diriliğini kaybedince sıcak suyu ilave edin.

6- Yemeğimizin pişmesine yakın tuzunu ekleyin.Suyunu kontrol edin.

7- Eğer suyu çok azsa, biraz sıcak su ilave edebilirsiniz.

8- Sultaniyeler pişince yemeğinizi ocaktan alın. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz..

Yemeklere su ekleneceğinde, suyun sıcak olmasında her zaman fayda vardır.  Aksi taktirde özellikle sebzeler dirileşir ve zor pişer. Tadı,tuzu da olmaz. Bir de yemeğin kısık ateşte pişmişi daha makbuldür. Kısık ateşte, malzemeler yavaş yavaş birbirleriyle homojen olarak karışıp, sindirim için gerekli enzimlerini de kaybetmeyeceğinden,  hem daha lezzetli, hem de daha sağlıklı olacaktır.

{ 0 comments }

ÇİÇEK SOSİS

by admin on 06/05/2011

Bu haftaya damgasını vuran en önemli haber sanırım “internet özgürlüğünün” kısıtlanması meselesiydi. Birçok gazetenin özellikle yorumlar kısmını okuduğumuzda 3-5 kişi dışında birçok vatandaşın duruma tepkili olduğunu gördük. 3-5 kişi ise “evet böyle bir filtreleme yapılsın iyi olur” demişler. Burada hemen bir hatırlatmada bulunalım. Özellikle çocuklarınız için istemediğiniz sitelere girişi engelleyen, bilgisayarlara çok basit bir şekilde kurulabilen, çok ucuza, birçok program piyasada bulunmaktadır

Tepkiler üstüne BTK başkanı bu filtrelemenin çarpıtıldığı isteyenlerin kullanabilmesi için ek paketler çıkarılacağını istemeyenin ise standart pakette kalabileceğini iletti. Mevzu çarpıtıldı mı? siyasi bir oyun mu? Yoksa yoklama mı yapılıyor ? Bunu zaman gösterecek ama özgürlük tanımını tekrardan hatırlamakta ve ısrarla anlamayanlara anlatmakta fayda var.

Türk Dil Kurumunda özgürlük şu şekilde tanımlanmaktadır

1- Herhangi bir kısıtlamaya, zorlamaya bağlı olmaksızın düşünme veya davranma, herhangi bir şarta bağlı olmama durumu, serbestî.

2- Her türlü dış etkiden bağımsız olarak insanın kendi iradesine, kendi düşüncesine dayanarak karar vermesi durumu, hürriyet.

Geçen ay açıklanan İnternette Özgürlük Raporu’na göre, Türkiye’nin kötü puanı 42′den 45′e yükseltildi. 22 Ağustos tarihinden itibaren ise Çin; İran, Küba gibi ülkelerle dünya sıralamasının son sıralarında yer alabilir

Konumuzu dağıtmadan tarife dönelim diyeceğim ama yeteri kadar dağıldı sanırım :) Pratik ama lezzetli bir yemek. Çok sık yapmamakla birlikte, bizde genelde ailecek yenilen haftasonu kahvaltılarında tercih ediliyor. Afiyet olsun

Malzemeler

  • 1/2 kg. parmak sosis ( Piliç sosiste kullanabilirsiniz )
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı hardal
  • 3 diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 su bardağı soğuk su

Yapılışı

1- Derin bir tavada yağı eritin ve içine ekleyeceğiniz salçayla hardalın iyice kavrulmasını sağlayın

2- Malzemeler kavrulduktan sonra üstüne 1 bardak soğuk su ilave edin.

3- Su kaynayınca tuzunu ve dövdüğünüz sarmısakları ekleyin.

4- Sosisleri hafifçe yıkayın ve her iki ucuna artı şeklinde 1’er cm derinliğinde kesikler atın.

5- Kaynamış sosun içine kestiğiniz sosisleri atın.

6- Sosisler pişip, kesikler açılmaya başlayınca yemeğimiz hazırdır. Sıcak sıcak sosuyla beraber servis yapabilirsiniz. Sosu ayrıca çok lezzetlidir.

{ 0 comments }

← Previous Entries

Next Entries →

Arama Motoru