Almanya’dan değerli takipçimiz Yavuz Aslan bu güzel çorbanın tarifini bizimle paylaştı. Kendisinin göndermiş olduğu 1-2 tarif daha var. Onları da yakın zamanda sizlerle paylaşıyor olacağım. Bu vesileyle ilk Dünya Mutfağı kategorimizi de açmış bulunmaktayız :) Kendisine çok teşekkür ediyorum.
Malzemeler
- 300 gr. rendelenmiş Kaşkaval peyniri
- 4 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 1 litre tavuk suyu
- 150 gr krema
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
1- Bir tencerede un ve tereyağını kavurun. Un pembeleşince, tavuk suyunu yavaş yavaş karıştırarak tencereye boşaltın.
2- Tavuk suyu kaynadıktan sonra rendelenmis peyniri ilave edin ve ocağı kısık ateşe getirin
3- Ardından tencereye kremayı ilave edin. Ardından karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırıp 2 taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.
4- 4-5 dilim bayat ekmeği, küp şeker büyüklüğünde kesin ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağında biraz kızartın. Ardından üstüne toz kırmızı biber ekleyip karıştırın ve çorbanızı servis ederken üstüne ekleyin. Afiyet olsun
Not : Çorbanın orjinalinde, krema yerine creme fraiche kullanılmaktadır. Türkiye’de sanırım bulunmuyor ama bulabilirseniz onu kullanabilirsiniz..
Dalağın faydasını bilmeyen yoktur sanırım. En iyi kan yapıcı yiyecektir dalak. Açıkcası, sade bir şekilde tüketilmesi pek keyif vermeyecektir ama öyle de olsa şifasından ötürü tüketilebilir. Ama biraz takım çeşnilerle yemesi de keyifli hale getirilebilir.
Aşağıdaki tarifte bunlardan bir tanesini sizlerle paylaşıyor olacağım. Aslında bu bir meze. Ermeni mutfağına ait bir meze. Rahmetli annem İstanbul’da ki komşularından öğrenmiş ve ara ara yapardı. Sivas’ta pek kimse bilmezdi genelde sade tüketilirdi. Dalağın şifası, karabiberin aroması, soğanın ve pirincin lezzeti daha ne olsun :) Afiyet olsun..
Malzemeler
- 4 adet kuzu dalağı
- 4 çay bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Dalakları tutturmak için kürdan
Yapılışı
1- Dalakları kasapta ya da kendiniz, keskin bir bıçakla kalın tarafından küçük bir kesi olacak şekilde ortadan yarın.
2- Dalakları güzel bir şekilde yıkayın ve zarını soyun ( Soymak biraz zor olur )
3- Ayrı bir kapta yıkadığınız pirinçleri, küp küp doğradığınız soğanları, tuzu ve karabiberi harmanlayın.
4- Bu malzemeyi dalakların içine doldurun. Dalaklar yumuşak oldukları için elinizle iç kısmını genişletebilirsiniz. Ama malzemeyi çok doldurmamaya gayret edin yoksa pirinç pişerken genleşeceği için dalağın dışına çıkabilir
5- Dalakları doldurduktan sonra kürdanla açık kısımları birleştirin
6- Dalakları bir tencereye koyun ve üstüne 5 su bardağı su koyun ve haşlayın. ( Pirinç artacaktır. Onu da tencereye koyarsanız, daha sonra güzel ve faydalı bir çorba içebilirsiniz. )
8- Pirinçler ve dalak pişince- takribi 30-35 dk – yemeğiniz hazırdır. Dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun
Hasta olduğunuzda, içinizi ısıtacak mis gibi, limonlu bir tavuk suyuna çorbanın yerini pek birşey tutamaz. Malum soğuk günler yaklaşıyor hasta olmazsınız umarım ama eğer olursanız da ilacı belli :) Afiyet olsun..
Malzemeler
- 1 tavuk budu
- 1 çay bardağı şehriye ( arpa veya tel şehriye )
- 1 yemek kaşığı un
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı nane
Yapılışı
1- Tavuk budunu iyice yıkayın ve 5 bardak su koyduğunuz tencerede haşlayın.
2- Tavuk haşlandıktan sonra etini didikleyip tencereye tekrardan ekleyin.
3- Ardından tuzu ve şehriyeyi ilave edin
4- Şehriyeler yumuşayınca, ayrı bir kapta unu az soğuk suda ezin ve çorbaya karıştırarak katın.
5- Çorba kıvamlanacaktır. İçine, nane, karabiber ve limon suyunu ekleyip, bir taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın. Sıcak sıcak servis yapın.
