Fellah köftesi aslında Adana ve Antakya yöresine ait bir yemek.Oldukça da lezzetli…Bu tarifi uzun zamandır yayınlamak istiyorduk.Ama istediğimiz gibi bir tarif bulamadık ve sonunda Osmaniyeli sevgili arkadaşımız Cengiz Poyraz’ın aracılığı ile ablası Emine Büyükbörklü’ye başvurduk. Sağolsun o da bize tarifini verdi ve nihayet yayınlayabildik.Emine abla, istenirse bulgura yumurta da kırılabileceğini ama orjinal tarifinde yumurta olmadığını belirtti.Artık, sizler nasıl arzu ederseniz…Afiyet olsun
Malzemeler
- 1 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1/2 su bardağı irmik
- 1/2 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- limon tuzu (istenirse)
- maydanoz
- 3 adet domates
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 3 diş sarmısak
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı kimyon ve karabiber
Yapılışı
1- Köfte için, bulgur ve irmiği karıştırıp,baharatlar ve tuz eşliğinde 1 su bardağı sıcak su ile yoğurun.İyice yoğurduktan sonra unu ilave edin. 1/2 su bardağı soğuk su ekleyin ve tekrardan yoğurun
2- Sakız gibi olup, özdeşleşen bulgurdan fındık büyüklüğünde yuvarlaklar yapın ve ortasına parmağınızı bastırın.
3- Tüm malzemeyi bu şekilde bitirdikten sonra,tencerede suyu kaynatın.Su kaynayınca 1 tatlı kaşığı tuz atın.( İçine 1 tatlı kaşığı kadar da limon tuzu eklerseniz köftelerin dağılmasını engellersiniz.)
4- Tenceredeki kaynamış suya köfteleri atın ve köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca kevgir kaşıkla alıp, servis tabağına koyun
5- Sos için, domatesleri rendeleyin.İçine salçaları, baharatları,nar ekşisini,dövülmüş sarmısakları ve yağı ilave ederek pişirin.Sos, suyunu çekip ağırlaşınca, pişmiş köftelerin üzerine ekleyin, iyice karıştırın.
6- Üstüne küçük doğranmış maydanozla servis yapın.
Ramazan denilince, ilk akla gelen tatlı elbetteki Güllaçtır. Osmanlı mutfağından bugüne taşınmış bir lezzet harikası. Hafif, hazmı kolay bir tatlı olduğundan, iftardan sonra rahatlıkla yenilebilecek bu tatlıyı hazırlamakta oldukça kolaydır, elbette birkaç püf noktaya dikkat etmek şartıyla.
Saray mutfağında yapılırken gülsuyu eksik edilmeyen bu tatlıyı, gülsuyu olmadan da yapabilirsiniz. Üstünü nar taneleri, ceviz,fındık veya antep fıstığıyla süsleyebileceğiniz bu tatlıyı, Ramazan bitmeden sofralarınızda sevdikleriniz için mutlaka yapmalısınız..
Malzemeler
- 1 paket güllaç
- 2 su bardağı iri dövülmüş ceviz ( file fındık veya badem’de kullanabilirsiniz )
- 2 lt süt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 adet nar
- Üstü için ceviz
- İstenirse gül suyu ( 2-3 yemek kaşığı )
Yapılışı
1- Sütü bir tencereye koyun ve içine toz şekeri ilave edip şeker eriyinceya kadar hafifçe karıştırarak ısıtın.
2- Parmağınızın ucu çok yanmayacak şekilde ılıyan sütün altını kapatın.
3- Geniş bir tepsiye 2 kepçe sütten koyun. Üstüne bir yaprak güllaç serip süt ile ıslatın. Üstüne tekrar bir yaprak daha koyup sütle ıslatın. Sütle ıslanan yaprağın üstüne biraz irice dövülmüş cevizi serpin.
4- Güllaç yaprağı, süt ve ceviz sırasıyla tüm yaprakları bitirin. Cevizden biraz ayırın.( Süslemek için )
5- Narı ayıklayın.
6- Güllacı 1 saat kadar dinlendirin.Kare şeklinde dilimleyin, ceviz ve narla süsleyerek servis yapın.
Güllaç yapraklarını tepsiye dizerken parlak tarafları mutlaka üste gelmeli
Malzemeler
- 3 adet tavuk budu
- 2 adet havucun rendesi
- 1 adet yumurtanın sarısı
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 yemek kaşığı un
- 1 küçük paket krema
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 6 su bardağı soğuk su
- Üstünü süslemek için dereotu
Yapılışı
1- Bir tencereye 6 su bardağı suyu koyun ve tavuk budlarını haşlayın.
2- Tavuk suyunu sonradan kullanılmak üzere bir kaba boşaltın. Butların kemiklerini ayıklayıp, etlerini didikleyin ve çatalla hafifçe ezin.
3- Bir kapta krema, yumurta sarısı, havuç rendesi ve tavukları iyice karıştırın.
4- Tencerede tereyağını eritin ve üstüne unu ekleyip kokusu kaybolup hafif sararana kadar kavurun ( Aman dikkat kahverengiye dönmesin renk )
5- Ardından tavuk suyunu tencereye yavaş yavaş ekleyin ( bir yandan da karıştırın ki un topak topak olmasın )
6- Su kaynadıktan sonra tavuklu karışımı tencereye ekleyin ve iyice karıştırın.
7- Havuçların rengi solup çorba kaynamaya başladıktan sonra, tuzunu ve karabiberi ilave edip iki taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alabilirsiniz..
