Sakatat yemeklerini sevmeyenleriniz olabilir. Fakat şu da bir gerçek ki; sakatatlar arasında özellikle karaciğerin vücudumuza faydaları oldukça fazladır. Demir, fosfor ve çeşitli vitaminleri içerdiğinden, kansızlığa , çocukların sağlıklı gelişimine ve hastalık dönemindeki kişilere iyi gelmektedir. Aldığınız karaciğerin taze olması özellikle çok önemli.
Malzemeler
- 1 kg kuzu karaciğeri
- 2 adet orta boy soğan
- 2 adet orta boy domates
- 4 adet sivri biber
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Yapılışı
Ciğerleri kuşbaşı şekilde doğrayıp tencereye koyun. Hızlı ateşte karıştırmaya başlayın. 3-4 dk içerisinde ciğerin sulandığını göreceksiniz. Ciğer suyunu çekince yağı ve halka halka doğranmış soğanları ekleyin. Sonrasında tenceredeki malzemeleri 1-2 dk boyunca karıştırdıktan sonra küçük küçük doğranmış biberleri, daha sonra kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesleri, tuzu, pul biberi tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirmeye devam edin. Domatesler eriyip sulandığında yahniniz hazır demektir. Ocağı kapatıp 10 dk yemeğinizi dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Yemeğimiz 6 kişiliktir.
Not : Ciğer yahnisi normalde takım ciğer diye tabir ettiğimiz, karaciğer,akciğer ve yürek sakatatları ile yapılmaktadır. Genelde karaciğer tercih edildiğinden diğer kısımlar pek eklenmemektedir. Ancak takım ciğer ile yapacağınız yahni diğer kısımlarıda içereceğinden çok daha lezzetli olacaktır. Benim tercihim bu yöndedir..
Her yörede yapılan ve farklı isimler alan bu börek, Sivas’ta “yarımca börek” adıyla bilinir. Evimizde özellikle pazar günleri kahvaltıda ve ramazan ayında sahurda keyifle yenen bir börek türüdür. Tarifimizde kıymalı olarak tanıtacağımız bu böreği isterseniz peynirli veya patatesli ( kavrulmuş ) olarak da yapabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 su bardağı su
- 5 su bardağı un
İç malzemesi
- 250 gr kıyma
- 1 orta boy soğan
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı su
Yapılışı
Hamur yoğurulabilecek bir kaba, yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tuz ve limon suyu konup karıştırılır. Arkasından un ve su katılarak hamur haline getirilir ve yoğurulur. Hamur 7-8 dk. yoğurulduktan sonra üstüne nemli bir pamuklu bez örtülerek 1 saat bekletilir. Bu şekilde hamurun kurumadan dinlenmesi sağlanır.
Bekletilen hamurdan ceviz büyüklüğünde hamurlar kopartılarak avuç icinde yuvarlanarak küçük yumaklar oluşturulur – bu tarifle takribi 20 yumak çıkacaktır- ve yine üstlerine nemli bez örtülerek 5-10 dk bekletilir.
Bu arada ayrı bir kapta kıyma, küçük küp küp doğranmış soğan, baharatlar, tuz ve su katılarak iyice karıştırılır. Dinlendirdiğimiz yumakları bir oklavayla 20 cm çapında yuvarlak olacak şekilde açılır. Ve hazırlanan içten bir yemek kaşığı kadarı hamurun yarısına konur ve ince bir tabaka halinde yayılır. Sonra hamurun diğer kısmı üstüne kapatılıp parmaklarla hamurların birbirine yapışması sağlanır. ( bu kısma biraz dikkat çünkü börekler pişirildiğinde içinde kıyma biraz su salacaktır. Eğer kenarları iyi kapatılmamış hamurlar varsa bunlar yağda su sızdıracağından, yağın sıçramasına sebep olacaktır )
Kapattığınız börekleri derin bir kapta kızgın sıvı yağda pembeleşene kadar kızartın ve servis yapın
Adından anlaşılacağı üzere bu yemek bir Arnavut yemeğidir. Bu paça bildiğimiz “paça” değil. Küçükken çok sevdiğim komşumuz Hikmet hanım teyzemin ramazan ayında iftariyeliklerin arasında sunduğu bir yemek çeşidiydi. Ramazanda, bu yemeği benim çok sevdiğimi bildiği için, ezan okunurken bile koşa koşa küçük bir tabakta bana getirirdi. Onu her zaman hatırlar ve rahmetle yad ederim.
Malzemeler
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı sirke
- 3 diş sarmısak ( dövülmüş )
- 3 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı tavuk suyu veya et suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 100 gr kuşbaşı et veya tavuk parçaları ( isteğe bağlı )
Yapılışı
Yumurta, sirke, dövülmüş sarmısak ve tuz bir tencerede iyice çırpılır. Buna et ya da tavuk suyu eklenir. Üstüne un da katılarak boza kıvamına getirilir. Sonra ocakta kısık ateşte ağır ağır tahta kaşıkla karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirilir. Piştikten sonra bir servis tabağına alınır. Ayrı bir yerde tereyağ eritilip içine pul biber katılır hafifçe kızdırılır ( bu kısıma lütfen dikkat çünkü pul biber ısınmış yağda çok çabuk yanabilir. Önemli olan pul biberin renginin yağa geçmesi ) Servis tabağında bulunan paçanın üstüne dökülür.
Not : Eğer üzerine et parçacıkları istiyorsanız, ayrı bir kapta et veya tavuğu kavurun ve servis yaparken paçanın üstüne koyarak sunabilirsiniz
