Çocukluğum İstanbul Kocamustafaşa’da geçti. O zamanlar genelde evler müstakil ve bahçeliydi. Bahçeleri ayıran çok kısa duvarlar vardı. Evler ufak olduğundan ve bahçeden bahçeye sohbet imkanı olduğu için genelde yaşam bahçede geçerdi.
Annelerimiz, komşu teyzelerimiz sohbetlerini ederken bir yandan da sebze ayıklar, turşu lapası yapar, ekşili köfteleri hazırlarlardı. Bizde onlardan göre göre birçok yemeği öğrenme fırsatını yakalıyorduk
Hey gidi günler hey diyorum.. Ne kadar güzel günlerdi o günler.. Halen büyük bir mutlulukla hatırlıyorum. Halen o zaman ki arkadaşlarımla görüşüyorum ve o güzel günleri yad ediyoruz.
Bu güzel yemek işte o güzel günleri hatırlatan ve evde sıklıkla yaptığımız kolay ve lezzetli bir yemek tarifi. Eminim ki birçoğunuz biliyorsunuzdur, bilmeyenlerde bu vesileyle öğrenmiş olurlar. Herkese afiyet olsun..
Malzemeler
- 250 gr dana kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 1/2 su bardağı kırık pirinç
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı un
Terbiyesi için
- 1 adet yumurta
- 1/2 adet limonun suyu
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 3 su bardağı su
Yapılışı
Kıyma, rendelenmiş soğan, yıkanmış pirinç, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiberi iyice karıştırıp yoğurun. Küçük yuvarlak köfteler yapıp unlayın.
Bir tencerede 3 su bardağı suyu kaynatın. İçine 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip ardından köfteleri ilave edin. Köfteler yumuşayıp pişince – pişmeleri için takribi 10 dk kaynatmanız yeterli gelecektir – bir kapta yumurta, limon suyu, un ve yoğurdu iyice çırpıp yavaş yavaş tencereye katın.
1-2 dk kadar terbiye ile kayanayn çorbayı ocaktan indirin ve sıcak sıcak servis yapın.
Malzemeler
- 2 adet yufka
- 1 adet orta boy soğan
- 250 gr dana kıyma
- 1 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 5-6 dal maydanoz
- 1 su bardağı ceviz içi (kırılmış)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
Yapılışı
Yufkaları sigara böreği saracak şekilde, 1 yufkayı 8 parça şeklinde üçgen olarak kesin. İç harç için , bir tencerede, sıvı yağla, küp küp doğranmış soğanları ve kıymayı soteleyin ( 10 dk ). Daha önce ıslattığınız ve yumuşayan bulguru tencereye ilave edin. İyice karıştırıp pişirmeye devam edin. İçine tuzunu, pul biberini, kırılmış ceviz içlerini katın. 3-4 dk daha pişirdikten sonra küçük küçük doğranmış maydanozları ilave edip ocağın altını kapatın.
Harcımız soğuduktan sonra, üçgen kesmiş olduğunuz yufkaların uzun kısmına 1-1.5 yemek kaşığı olacak şekilde harcı koyarak sigara böreği şeklinde sarın. Hepsi tamamlandıktan sonra, bir kapta yumurtaları hafifçe çırpıp karıştırın. Sonra börekleri önce yumurtaya sonra da galeta ununa bulayarak yağlanmış fırın kabına dizin. Önceden ısıtılmamış 180 C ‘ lik fırında üstleri kızarana kadar kızartın ve sıcak sıcak servis yapın
Malzemeler
- 1 adet tavuk göğsü
- 1 adet kemiksiz but
- 1 adet orta boy soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay bardağı mantar
- 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
- 1 yemek kaşığı tereyağ
Krep için
- 3 adet yumurta
- 2 su bardağı un
- 2,5 su bardağı süt
Yapılışı
Bir tavada yıkayıp dilimlediğiniz mantarları tereyağında pişirmeye başlayın. İçine kuşbaşı şeklinde doğradığınız tavukları ilave edin ve karıştırın. İçine küp küp doğradığınız soğanları ekleyin. Malzemeleri biraz kavurduktan sonra tuz, pul biber, karabiberi, kekiği ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatıp malzemeleri dinlenmeye bırakın.
Bu arada krep hamuru için yumurta, un ve sütü bir kapta çırparak iyice karıştırın. Akıcı bir hamur elde edeceksiniz. Tavanızın genişliğine göre değişmekle birlikte normal krep yaptığınızda ölçü bir kepçedir ama bu tarifte biraz daha fazlasını kullanmanız gerekebilir. Yanmaz bir tavada kreplerinizin her iki tarafını çevirerek kızartın. Krepler ne çok kalın ne de çok ince olacak. Krepleri hazırladıktan sonra içlerine tavuklu harçtan koyarak kalın bir sigara böreği şeklinde sarın ve fırına dayanıklı cam veya porselen bir kabın içine dizin. Üstüne rendelenmiş kaşar peynirini serperek önceden ısıtılmamış fırında 180 C ‘de pişirin. Sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun..
