Bu pratik ve lezzetli yemek tarifini bizimle paylaşan Sayın İlknur Demircan’a çok teşekkür ederiz :) Tarifimiz 4 kişiliktir. Afiyet olsun..
Malzemeler
- 8 adet tavuk budu
- 8 adet milföy hamuru
- 1 adet yumurta sarısı
- Çörek otu
Yapılışı
Tavuk butlarını haşlayın. Butların suyu süzülüp soğuduktan sonra, diplerindeki kıkırdaklı kısmı çıkarıp sadece kemiklerin kalmasını sağlayın. Merdaneyle hafifçe açılıp inceltilmiş ve genişletilmiş milföy hamurunun ortasına butu yerleştirin ve kemiği dışarıda kalacak şekilde milföyle kaplayın. Hamurun birleşme yerlerinin pişerken açılmaması için, alt tarafa gelecek şekilde butları tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpiştirin. Önceden 200 C ‘ de ısıltılmış fırında milföylerin üzeri kızarana kadar pişirin. Butları çıkardıktan sonra tavuğun kemik kısmını alüminyum folyo ile sarıp servis tabağına yerleştirin.
Pastane poğaçalarından sıkıldıysanız, buyrun evde uygulayabileceğiniz çok güzel bir peynirli poğaça tarifi. Aşağıdaki poğaça tarifinden 2 fırın tepsisi kadar poğaça çıkmaktadır – yaklaşık 40-45 tane-. Fazlasını buzlukta saklayabilirsiniz. Yiyeceğiniz zamanda buzluktan çıkartıp fırında hafifçe ısıtırsanız ilk günkü gibi taze olarak yiyebilirsiniz..
Malzemeler
- 6,5 su bardağı beyaz un
- 2 adet yumurta ( 1 tanesinin sarısı poğaçaların üstüne sürülecek )
- 5 yemek kaşığı tereyağ ( 150 gr )
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 paket kuru maya
İç harcı
- 1/2 kg yarım yağlı sert peynir
- Yarım bağ maydanoz ( dereotu da kullanabilirsiniz )
Yapılışı
Bir kaba ılık suyu koyun. İçine yaş mayayı ve toz şekeri ekleyip maya eriyene kadar çırpın -takribi 1 dk -. Başka bir kabın içine unu koyun. Sütü, suyu ve mayalı karışımını ekleyin. Yumurtalardan bir tanesini komple diğerinin ise sadece beyazını hamura ekleyin – sarısını ayrı bir yerde saklayın sonra poğaçaların üstüne ekleyeceksiniz – Tuzunu da ekledikten sonra yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 5 dk malzemeler iyice karışana kadar yoğurduktan sonra yumuşak bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Üstüne ıslak bir bez koyarak dinlenmeye bırakın – takribi 45 dk –
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlamaya başlayın. Bir kapta peyniri ezip içine ince ince kıymış olduğunuz maydanozu ekleyip karıştırın.
Dinlenmiş olan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Sonrasında hazırladığınız bu hamuru avucunuzun içine koyup diğer elinizle üstüne hafifçe bastırıp yassı hale getirin. Hamurun yarısına peynirli harçtan bir yemek kaşığı kadar koyup yine hafifçe ikiye katlayın. Altı hafif yağlanmış tepsiye bu poğaçaları yerleştirin ve yaklaşık olarak 20-25 dk tepsi mayasında bırakın. Ardından üstüne daha öncesinde kalan yumurta sarısını sürün. İsteğe bağlı olarak üstüne çörekotu veya susam serpişterebilirsiniz.
Önceden ısıtılmamış fırına tepsiyi sürün ve 180 C ‘de üstleri kızarana kadar pişirin. Takribi 25-30 dk sürüyor
Not : Kıymalı poğaça veya patatesli poğaça yapmak için ise hamur aynen hazırlanır sadece iç harçları değiştirilmektedir.
Çılbır deyip geçmemek lazım aslında. Çılbır, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmiş basit ama bir o kadar da lezzetli bir yemektir. Sarmısak kullanmadan sadece yoğurtla da hazırlayabilirsiniz. Ama sarmısak’ın girdiği her yemeğin ayrı bir lezzette olduğunu söylememe gerek yok sanırım. Sağlık açısından yararları saymakla bitmiyor. Yine de seçim sizin.
Söylemeye gerek yok sanırım, Saklı Lezzetler’de yayınlanan tüm yemek tarifleri, bizzat evde hazırlanıp, ölçüleri tekrar gözden geçirilip tarafımızca fotoğraflanmaktadır. Bu vasıtayla yemekleri tadıyoruz doğal olarak :) Ne zamandır çılbır yemiyorduk özlemişiz cidden..
Sarmısaktan söz açılmışken, akrabası soğandan bahsetmesek olmaz :) Önümüzdeki günlerde yine bir Osmanlı yemeği olan soğanlı yumurta tarifi vereceğim. Zamanında sarayda aşçı olabilmeniz için soğanı yakmadan karamelize etmeyi bilmeniz gerekliymiş. Düşünün ne kadar basit birşeymiş gibi kulağa gelse de, testi geçebilmek için aşçıların saatler boyunca ocak başında ter döktüğü söylenmektedir.
Malzemeler
- 6 adet yumurta
- 3 su bardağı yoğurt
- 4-5 diş sarmısak
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 1 çay kaşığı pul biber
- 5 su bardağı soğuk su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
Yatay biraz derin bir tavada suyu kaynatın. İçine tuzu ilave edin ve yumurtaları dikkatli bir şekilde suyun içine kırın ( Suya yakın kırmalısınız ki sarısı dağılmasın ) Yumurtaların beyazları pişince hemen bir süzgeçle bir kaba alın.
Bir başka kapta yoğurt ile ezilmiş sarmısakları karıştırın. Bir tavada da tereyağını eritmeye başlatın.
Bir tabağa önce yumurtaları koyup üstüne yoğurdu ilave edin. Erittiğiniz tereyağının içine pul biberi ilave edip hemen ocaktan alın ve yoğurdun üstüne ilave edin. Afiyet olsun
