Et suyu, çorbalarda, sebze yemeklerinde ve pilavlarda kullanabileceğiniz lezzet verici bir malzemedir. Kısaca yemeklerinizde kullanmış olduğunuz bulyonların doğal halidir.
Et suyu elde edebilmek için kasabınızdan et alırken birkaç parçada kırılmış kemik alın ( yarım kilo kadar ). Kemikleri yıkayıp bir tencereye koyun. Kemiklerin üstünü 1 parmak aşacak kadar su koyup içine 1 adet orta boy soğanı 3-4 parçaya bölüp ekleyin. Sonrasında yine 3-4 parçaya böldüğünüz 1 adet havucu ekleyin. Tencereye 4-5 damlada limon sıkıp yüksek ateşte kaynatmaya başlayın. Tenceredeki su kaynamaya başlayınca ateşi kısın. 30 dakika boyunca bu seviyede kaynatın. Kaynadıkça üzerinde oluşan köpükleri, bir kaşık yardımıyla alabilirsiniz.
30 dakika sonra kemikleri ve sebzeleri bir kevgir yardımıyla süzüp, suyu küçük kaselere bölün. Et suyu soğuduktan sonra bu kaseleri birer buzdolabı poşetinin içine koyup derin dondurucuda bekletebilirsiniz.
Not : Suda oluşan köpüğün alınması, et suyunun daha berrak olmasını sağlar.
Bu sitede yemek tariflerinin yanısıra, tanıdığımız bildiğimiz yöresel içecek ve yiyecekleri de anlatıyor olacağız. Menengiç kahvesi genellikle Güneydoğu yöremizde içilen, hoş aroması olan, farklı ama oldukça lezzetli bir kahve türüdür. Bu kahve suyla yapılacağı gibi, sütle de yapılabilir. Aslında daha hafif olması için sütle yapımı daha uygundur. Cezveye bir tatlı kaşığı menengiç kahvesi ve üzerine fincan ölçüsünde su ya da süt katılarak ( isteğe göre orta şekerli için 1 küp şeker katabilirsiniz ) kısık ateşte kaynatılarak hazır hale getirilir.
Menengiç kahvesi sıvı halde satılmaktadır. Görünce şaşırmayın :) Bu kahveyi birçok e-ticaret sitesinden temin edebileceğiniz gibi Güneydoğu ürünleri satan yerlerden de temin edebilirsiniz..
Ingredients
- 1 cup of red lentils
- 1 potato (mid size)
- 1 onion (mid size)
- 1 tablespoon of crushed tomatoes
- 1 teaspoon of salt (sea salt)
- 1 tablespoon butter + 1 tablespoon vegetable oil
- 1 teaspoon of red pepper (optional)
- 1 teaspoon of dried mint (optional)
- 1 cup of meat broth or ¼ bouillon (optional)
How to do
Wash the red lentils and put them into a stew pan. Dice the potato and the onion then add them to the lentils. Add 6 cups of cold water (in case you are not using meat broth, use 7 cups of cold water). Put the stew pan on the stove and leave it to boil. Keep an eye on the pan and when the liquid starts to boil cover only half the pan with the lid to prevent the liquid to overflow. Next, remove the foam made by the boiling lentils with a tablespoon. Then decrease the heat of the stove and add the cup of meat or chicken broth, or the ¼ of bouillon.
When the potato starts to melt, mash it with a wooden spoon. You may also use a blender to smoothen the soup, but some potato chunks are nice to have in the soup. If the soup is getting too thick to your liking you may add some hot water. Salt to taste. Separately put the butter into another pan and while it is melting add the vegetable oil. When warm add the crushed tomatoes and mix well. After cooking the tomato for about 1 min, add the red pepper then turn off the heat. Finally add the cooked tomato to the soup and stir well. Add dried mint if you want.
