Size epeydir çerkez tavuğu yapmak istiyordum. Doğru düzgün bir tarif olsun diye araştırdım ve nihayetinde annemin ablasının- Rahmetli Melahat Teyze – çok eski kadın dergilerinden birinde rastladım bu güzel tarife. Derginin ismi ” DİŞİ KUŞ ” . 1950 yılından kalma. O kadar güzel bilgiler var ki…O zamanki insanların ne kadar zarif, naif ve özel olduklarını dergiyi okurken görebilirsiniz. Bir kadının ihtiyacı olan herşey. Dikiş, nakış, ev düzenlemesi, yemek, çocuk bakımı ve terbiyesi, görgü kuralları ( ! ) , masa adabı vs. Aşağıda 1950 yılına ait çerkez tavuğu tarifi okuyacaksınız. Dilini değiştirmeden aynen yazacağım. İnanılmaz lezzetli bir çerkez tavuğu yiyeceksiniz. Kişniş müthiş bir nefaset kattı. Afiyet olsun.
Malzemeler
- 1 semiz tavuk
- Yarım kilo ceviz içi
- Biraz kırmızı biber ( 1 yemek kaşığı )
- Kişniş ( 1 yemek kaşığı )
- Tuz ( 1 tatlı kaşığı )
- 1 dilim bayat ekmek
Yapılışı
1- Tavuk haşlanarak pişer, suyu azalınca indirilir. Tavuk kemiklerinden ayırılır ve didiklenerek bir kayık tabağa konur.
2- Ceviz içine kırmızı biber, kişniş ve tuz konarak döğülür.Bir tabağın içine yağı sıkılır. ( Şu andaki cevizin içini sıkmak pek mümkün olmadı. Ya da cevizimiz pek yağlı değildi. )
3- Ceviz iyice döğüldükten sonra tavuğun tencerede kalan suyunun bir mikdarı ile bir dilim bayat ekmek ıslatılır.
4- Islatılan ekmek ezildikten sonra, tavuk suyu ve ceviz içi ile bir bulamaç haline getirilir.
5- Bu bulamaç kayık tabaktaki tavuğun üstüne dökülerek etlerin üstü kapatılır.
6- Daha evvelden sıkılan yağ da üstüne gezdirilerek iştah açıcı bir manzara verdirilir.
Not : Arzu edilirse ceviz döğülürken 3 diş sarmısak ve bir çorba kaşığı sirke de ilave edilir.Birçokları bunu tercih eder.
Malzemeler
- 1 bardak ılık su
- 2 yemek kaşığı toz maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı süt + 1 su bardağı yoğurt veya 2 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 yumurta ( aklar hamura, sarılar üzerine)
- Aldığı kadar un
- Üstünü süslemek için susam veya çörek otu, haşhaş
Yapılışı
1- Ilık suyun içine maya ve şeker ekleyip suyun üstü köpük köpük oluncaya kadar bekleyin.Takribi 15 dk.
2- Bu karışımın içine sütü, tuzu, yumurta aklarını, yağı ve unu katarak çok sert olmayan bir hamur yapın. Üstüne nemli bir bez serip hamuru 30 dk. ilk mayalanmaya bırakın
3- Hamuru 3-5 kez ters yüz edip hafifçe yoğurduktan sonra, yağlanmış tepsiye ceviz büyüklüğünde parçalar halinde, ister şekillendirerek, ister yuvarlak şekilde hamurları dizip, 15 dk daha mayalanmasını bekleyin.
4- Ardından poğaçaların üstlerine yumurta sarısını sürün ve susam, haşhaş veya çörekotu dökerek önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin.
5- Hamurların üstü kızarınca poğaçalarımız hazır demektir.
Not: Eğer toz maya yerine yaş maya kullanacaksanız,yine aynı şekilde ılık suyun içinde 1 yemek kaşığı gelecek kadar mayayı eritebilirsiniz. İnstant maya kullanacaksanız 1 paket mayayı hamurun içine direkt katarak yoğurun. Hamur halinde iken bekletin. Hamur kabarınca şekillendirip tepsiye dizin. Tepside de 15 dk. bekletmeniz poğaçanızın kıvamı için yeterlidir.
Pırasayı gerçekten çok severim. Zeytinyağlı pırasa olsun, pırasalı börek olsun evimizde eksik etmeyiz. Ama açıkcası bu zamana kadar yumurtalı pırasayı denemedim. Sağolsun Ferize geçenlerde bu tarifi hazırlamış sizler için. Bu vesileyle bende evde deneme fırsatı buldum. Gerçekten oldukça lezzetli bir yemek. Yumurtalı ıspanak kavurması‘ ndan sıkıldım diyorsanız buyrun size güzel bir alternatif :) Yemeğimiz 4 kişiliktir. Afiyet olsun..
Malzemeler
- 4 adet pırasa
- 4 adet yumurta
- 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
1- Pırasaları dalları ile yıkayıp küçük halka halka doğrayın
2- Derin bir tavada yağı kızdırın. İçine pırasaları, tuzu atıp kavurmaya başlayın. Pırasalar yumuşayıp piştikten sonra – yaklaşık 15 dk. – yumurtaları kıracağınız yuvaları açın
3 – Yumurtaları kırıp üstüne pul biberi serptikten sonra ocağı kısık ateşe alıp tavanın kapağını kapatın. Yumurtaları sevdiğiniz kıvamda olana kadar pişirip ardından servis yapabilirsiniz.
