Sanırım hepimizin çocukluk zamanında tadı damağımızda kalan lezzetler vardır. Sevgili Ferize’de bu unutmadığı lezzetin tarifini küçük bir anısıyla paylaşmış sağolsun.Buyrun…
7-8 yaşlarındayken yaz tatillerinde öğlen olduğunda, kapının önünde muhalebiciyi beklerdik. Küçük kaselerin içindeki muhalebiyi, kaşığı ile karelere ayırır, üzerine kırmızı karanfil aromalı şurubu dökerdi , bayılarak yerdik. Oğlum doğduktan sonra yemekle ilgili sorun yaşamaya başlayınca bu tadı denemeye karar verdim. Ve yıllar sonra hayatıma tekrar dahil oldu. Ancak itiraf etmeliyim ki hala en çok ben yiyorum :)
Malzemeler
Muhallebi
- 1 litre soğuk su
- 4 yemek kaşığı tepeleme buğday nişastası
Şurup
- 1 litre soğuk su
- 200 gr kızamık şekeri
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 5 adet karanfil
Yapılışı
1- Bir tencereye suyu ve nişastayı koyup karıştırarak pişirmeye başlayın. Muhallebi kaynayıp, üstü göz göz olunca ve şeffaflaşınca pişmiş demektir. Ocaktan tencereyi alın ve derin kaselere üstü biraz boş olacak şekilde muhallebileri bölüştürün
2- Yine bir tencerede bu sefer şurubu hazırlamaya başlıyoruz. Su, kızamık şekeri, toz şeker ve karanfili iyice karıştırıp kaynatın. Ardından soğuması için kenara alın
3- Soğumuş muhallebilere kare kare veya istediğiniz bir şekli verdikten sonra şurubunu ekleyin ( 3-4 yemek kaşığı ) Ardından servis edebilirsiniz
Değerli dostlar,
Uzun zamandır ilgiyle takip ettiğim Sofra dergisinin haziran ayı sayısında, Saklı Lezzetler olarak yer almaktan dolayı oldukça mutluyuz:) Geçen ay yapmış olduğumuz çekim oldukça keyifliydi..Gerçi biraz gergin olduğumu ifade etmeliyim..İlk defa Türkiye’nin önde gelen bir dergisinde yer alacaktık dile kolay..
Ama sağolsun sevgili Selma Şen hanım baştan itibaren gerek sıcakkanlılığı, gerekse işe hakimiyetiyle çekimlerin yükünü üstümüzden aldı. Yaklaşık 3-4 saat süren çekimler gerçekten çok özenle yapıldı. Tek tek her bir yemek için konsept hazırlanması, sevgili Leyla Yaman hanım’ın fotoğrafları çekmesi ve defalarca fotoğraf çekildikten sonra içe sinen bir resmin bulunması ve diğer tarife geçilmesi.. Aslında küçük çaplı bir maraton gibiydi.. Ve en son olarak Selma hanım’la sitemize dair ufak bir söyleşi yapıp çekimleri tamamladık. Herşey bitti yorulduk sıra yemeklerin tadına bakmaya geldi. Ta-ta-ta-tammm…Bilmiyorum kibarlık mı yaptılar ama yemeklerin hepsini çok beğendiler :)
Dergiyi bugün aldım gerçekten yazısıyla fotoğrafıyla çok beğendim. Her ikisine de emekleri için çok teşekkürler.. Bu noktada siz değerli dostlarımıza da teşekkür etmek istiyorum. Sizlerin ilgisi, değerli geri dönüşleri olmasa belki bu kadar motive olamazdık. Bundan sonra da Saklı Lezzetlere ilginizin devamını dileriz.
Sevgilerimizle,
Saklı Lezzetler
Malumunuz kabak dolması yapıldığında, kabakların içi oyulur, çıkan iç ziyan olmasın diye bir kenara konulur ve ilerde bu malzemeyle nefis kabak mücverler yapılır. Eğer sadece mücver yapmaktan sıkıldıysanız buyrun size alternatif bir tarif. Oldukça lezzetli olan bu keki eminim çok beğeneceksiniz.
Malzemeler
- 4-5 kabağın içi
- 1 adet kuru soğan
- 1/2 bağ dereotu
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 3 yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı çökelik-lor veya rendelenmiş peynir
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
1- Kabakların içlerini küçük küçük doğrayıp bir kaba alın. Küp şeklinde doğradığınız soğanı, baharatları, yıkadığınız ve küçük küçük kıydığınız dereotunu, yumurtaları,unu,peyniri ve yağını kaba ilave edin.
2- Tüm malzemeyi iyice çırpıp bir fırın ya da kek kalıbına dökün.
3- 180 derecelik önceden ısıtılmamış fırında üstü kızarana ve içi pişene kadar pişirin ( takribi 30-35 dk ). Aynı diğer keklerde olduğuİçine bir bıçak batırarak içinin pişip pişmediğini test edebilirsiniz Soğutup, dilimleyip servis yapın. Unutmayın soğuk olarak yendiğinde daha lezzetli bir kek.
