Malzemeler
- 5 adet yufka
- 1 su bardağı yeşil mercimek ( haşlanmış )
- 1 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı su
Yapılışı
1- Soğanı ayıklayıp küp küp doğradıktan sonra tereyağında pembeleşinceye kadar pişirin
2- Pembeleşen soğanlara, salça ve baharatları ekleyin 2-3 kez karıştırıp biraz daha pişirin. Ardından üstüne haşlanmış mercimeği ilave edip karıştırdıktan sonra, 5 dk kadar pişirip ocağın altını kapatın ve malzemeyi soğumaya bırakın.
3- Mercimekli harç soğuduktan sonra, yufkaları üstüste koyun. Bir kasede sıvıyağ ve suyu karıştırın. En üstteki yufkanın içine, sıvıyağlı karışımı her yerine gelecek şekilde sürün. Sonra üstüne soğumuş mercimekli harçtan yufkanın her tarafına gelecek şekilde 2-3 yemek kaşığı sürün.
5- Yufkayı rulo şeklinde sarın ve içini hafifçe yağladığınız tepsinin ortasına gül şeklinde bükerek yerleştirin.
6- Diğer yufkalara da aynı şekilde malzemeleri sürün,rulo yapın ve bükülmüş hamurun etrafına sıralayın.
7- Tüm yufkalar bittikten sonra kalan sıvıyağlı suyun içine 1 yumurtayı kırın,çırpın yufkaların üstüne sürün.
8- Önceden ısıtılmamış 200 derecelik fırında böreğin üstü kızarana kadar pişirin.
Malzemeler
- 1 kg. dana kuşbaşı
- 2 orta boy soğan
- 2 adet orta boy patates
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 adet çarliston biber
- 4 diş sarmısak
- 1/2 çay bardağı sıvıyağ
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı sıcak su
Yapılışı
1- Patateslerin kabuklarını soyup yıkayın. Kare kare doğrayıp kızgın yağda iyice kızartıp, bir kenara alın
2- Derin bir tavada etleri suyunu salıp, çekene kadar yüksek ateşte pişirin. Etler suyunu çektikten sonra yağı ve piyazlık doğradığınız soğanları ilave edin. Ocağın altını kısık ateşe getirerek pişirmeye devam edin ( kapak kapatılmayacak )
3- Etler kızardıktan sonra 1 su bardağı kaynar suyu, karabiberi, ikiye böldüğünüz sarmısakları, iri iri kestiğiniz biberleri tavaya ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edin.
4- Yemek tekrardan suyunu çektikten sonra kalan 1 su bardağı sıcak suda erittiğiniz salçayı ve tuzu da yemeğe ekleyip iyice karıştırın. 4-5 dk daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatın ( eğer daha sulu seviyorsanız eklediğiniz su miktarını artırabilirsiniz ). Eti bir tabağa alıp üstüne de patatesleri ekleyip ( patatesler eklendikten sonra hızlıca servis yapmanızda fayda var yoksa patatesler yemeğin suyunu çektiğinde tadı çok ağır olmaktadır ) servis yapabilirsiniz. Yemeğimiz 4-6 kişiliktir. Afiyet olsun
Sivas’ın en değişik ve güzel yemeklerinden birisidir işkembe dolması. Aslında çoğunlukla Sivas’ ın 93 harbi göçmenleri tarafından yapılan bir yemek. Babannem sıklıkla bu yemeği yapardı. Annemizde kendisinden öğrenmiş ve kurban bayramı, özel günlerde mutlaka yapardı. Sakatat yemekleriyle işim olmaz demeyin bence, bir kere bile olsa deneyin sonra vazgeçemeyeceksiniz :)
Malzemeler
- 1 kg. temizlenmiş işkembe ( güvendiğiniz bir kasaptan temin etmenizi öneriyoruz )
- 1 adet soğan
- 250 gr. kıyma
- 1,5 su bardağı pilavlık kalın bulgur
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- varsa 1 çay kaşığı reyhan
- 1 su bardağı su
- 1 çay bardağı zeytinyağ
- İşkembeyi dikmek için yorgan iğnesi ve koyu renk iplik
Yapılışı
1- İşkembeleri iyice yıkayın ve el büyüklüğünde , içi doldurulacak şekilde parçalara bölün.
2- Soğanı küp şeklinde doğrayın,kıyma,salça,bulgur,baharatlar,tuz ve su ile karıştırın.İç yapın.
3- Hazırladığınız içi işkembelerin yarısına gelecek şekilde doldurun ve iplikle etrafını dikin.
4- Diktiğiniz işkembeleri düdüklü tencereye koyun ve zeytinyağı ekleyin.Üstünü aşacak kadar soğuk su ilave edin ve 20 dk. pişirin.
5- Tabaklarınıza dolmayı aldığınızda, iplikleri çıkarıp ardından afiyetle yiyebilirsiniz.
