Peynir deyince benim için akan sular durur :) Mümkün mertebe bulabildiğim tüm peynir çeşitlerini denemeye çalışıyorum. Çalışıyorum ama market markalarının yapmış olduğu peynir çeşitleri artık keyif vermiyor, orjinalini denediyseniz. O yüzden hep yöresinden bir şekilde tanıdıklar vasıtasıyla orjinalini almaya çalışıyorum. Aradaki fark inanılmaz hem lezzet hem fiyat olarak.
Hellim peyniri de benim için favori peynirlerden bir tanesi. Erzincan tulum peyniri gibi, parmesan gibi , Bergama tulumu gibi, dil peyniri gibi, Ergani peyniri gibi , Hatay peyniri gibi , Ezine peyniri gibi, koyun/keçi peyniri gibi vs. vs diyorum ya peynir canavarıyım :) Zaten birçoğunuz biliyorsunuzdur, Hellim peynirini en güzel tüketme şekli teflon tavada kızartmak ve sıcak sıcak yemek hakkaten müthiş bir lezzet. Normalde marketlerde bulduğumuz markalardan alıyorduk lezzetli güzel kahvaltılarda gidiyor vs vs. Daha sonrasında bir tanıdığım Kıbrıs’tan sağolsun getirmiş arada gerçekten çok fark vardı. Zaten ondan sonra marketten Hellim peyniri alamadım – iyi mi kötü mü oldu bilmiyorum ama – Kıbrıs’a giden biri olsun da sipariş verelim diye bekliyoruz iyi mi ? :)
2 türlü tüketiyoruz Hellim peynirini. Ya kahvaltıda kızartarak ya da salatalarda.. Her türlü çok güzel oluyor ama farklı vasyasyonlar denemek isterseniz ekşisözlük ahalisi bayağı farklı alternatif üretmiş burada
Her türlü güzelsin Hellim :) Afiyet olsun..
Malzemeler
Salatalık malzemeler( marul, maydanoz, roka, tere, yeşil soğan vs. )
150-200 gr. hellim peyniri
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 limonun suyu
4-5 tane cherry domates
Yapılışı
1- Yeşillikleri ayıklayın,yıkayın ve kurutun.
2- Peyniri 1/2 cm. kalınlığında dilimleyin.
3- Yeşillikleri iri iri elinizle parçalayın ve bir kaseye koyun
4- Zeytinyağı,tuz ve limon suyunu iyice çırpın.
5- 1 tatlı kaşığı zeytinyağında, hellim peynirlerini arkalı önlü kızartın.
6- Kızaran peynirleri yeşilliklerin üstüne dizin ve üstüne zeytinyağlı sosu gezdirin.
7- En üste 2’ye böldüğünüz domatesleri yerleştirin ve peksimet ya da galeta ile servis yapın.
Sütlü tatlılara bayılırım özellikle Sütlaç‘a.. Ama biraz tuz katılacak – yoksa çok iç bayıcı oluyor – ve pirinçler hafif diri olacak ki sütlaç yediğimi anlayabileyim. Sütlaç yoksa İrmik Helvasını arar gözlerim :) Birçok lezzetli helva çeşidini görmek mümkün memleketimizde. Aslında helvaların yiyecek olması dışında kültürel bir önemleri de bulunur. İyi günlerde , kötü günlerde helvalar ön plandadır..
İrmik helvası, un helvası, tel helva, pekmez helvası, çekme helva ( Sivas’ta imece usulü 4-5 kişiyle yapılan bir helva çeşidi pişmaniyeye benzer ), yaz helvası, tahin helvası vs. Osmanlı zamanında daha onlarca çeşit helva bulmak mümkünmüş..
Daha önce yapmış olduğumuz ankette yapılması için en fazla oy verdiğiniz Osmanlı mirası bu güzel irmik helvasını videolu olarak hazırladık ve beğeninize sunuyoruz. Videolu yemek tariflerini hazırlamaya devam edeceğiz.
Öncelikle şunu ifade etmeliyim ki mevcut anlatım tarzı ve malzemelerle, hakkaten çok lezzetli bir irmik helvası elde ediyorsunuz bunu net bir şekilde söyleyebilirim. Ama yapılabilecek bir takım değişiklikleri de iletmek isterim.
İrmik helvasının olmazsa olmazı aslında süt. Ama şu veya bu sebepten ötürü süt ağır gelir derseniz yarı süt, yarı su kullanabilirsiniz. Hepsini su kullanırsanız helva çok yavan olacaktır malzemeyi ziyan etmeyin. Bunun dışında tereyağı bence çok kararında ama arttırıp azaltabilirsiniz. Dolmalık fıstık gibi kırık badem de kullanabilirsiniz.
Gelelim helvanın sunumuna. İrmik helvasını bir kasenin içine doldurup bir kaşıkla sıkıştırırsınız. Sonra kaseyi tersyüz edip bir servis tabağının içine koyarsınız. Üstünü toz tarçınla süslersiniz. Veya özellikle yaz günlerinde dondurmalı irmik helvası seçeneğini de kullanabilirsiniz :) . Bir kasenin yarısına kadar irmik helvası doldurun, bir kaşıkla sıkıştırın iyice. Ardından üstüne 1-2 top nefis bir kaymaklı dondurma. Ardından dondurmaların üstüne irmik helvası koyup sıkıştırın ve yine ters yüz mis :) En son olarak İrmik helvasının kalorisi yetmez, daha fazla daha fazla diyorsanız kaymaklı irmik helvası seçeneğini işaretleyin mutlaka :) Dondurmalı gibi, dondurma yerine kaymak koyun ve şekeri tansiyonu zıplatın. Bu tarifle 3-4 kişilik helva çıkmaktadır. Afiyet olsun..
1- Kapaklı büyük bir tavaya etleri koyun. Ocağı tam ateşe getirin ve etler suyunu çekene kadar pişirin
2- Etler suyunu çektikten sonra, zeytinyağını ekleyip eti karıştırın ve ocağı kısık ateşe getirip tavanın kapağını kapatın
3- Bu şekilde etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin – takribi 40-45 dk.- ( Eğer etler halen yumuşamadıysa 1 çay bardağı sıcak su konulabilir )
4- Etler yumuşadıktan sonra piyazlık olarak kestiğiniz soğanları tavaya ekleyin ve karıştırıp soğanların ölmesini sağlayın
5- Bulguru yıkayıp suyunu süzdükten sonra tavaya ekleyin. Tavadaki malzemeleri iyice karıştırın ve ardından suyunu ekleyip tavayı küçük ocağa alın. Ocağı kısık ateşe getirin ve tavanın kapağını kapatın
6- Tavadaki su kaynayınca tuzunu ekleyip malzemeleri tekrardan karıştırın ve tavanın kapağını kapatıp pilav suyunu çekinceye kadar pişirin.
7- Pilav suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatın ve tavanın üstüne kağıt mutfak havlusu örtüp üstüne de tavanın kapağını kapatın 15 dk demlenmeye bırakın. Yanında yoğurtla servis yapabilirsiniz
