Anadolu’nun en özel ürünlerinden ikisi Kars’ın kavılca ve Kastamonu’nun siyez bulgurları. 10 bin yıl önce Hititlerin de yediği bu bulgurların kıymeti yeniden anlaşılıyor. Hem lezzeti hem de besin değeri çok yüksek olan kavılca ve siyez bulgurlarının hikayesi de ilginç…
Hafta sonu okuduğum, Sayın Ahmet Örs’ün Sabah gazetesinde bulgur üstüne yazmış olduğu bir yazıyı sizlerle paylaşmak istiyorum. http://www.sabah.com.tr/Pazar/2011/04/10/bulgurun-hasi-pirince-fark-atar .Bu yazıyı bir bulgursever olarak mutlulukla paylaşıyorum :)
Özellikle İç Anadolu bölgesinde kış aylarında bol bol yenilen bulguru ailecek çok severiz ve tüketiriz de. Güzel bir bulgur pilavının yerini bence pek az şey tutar. Tavuk / Et suyu ile yapılan bulgur pilavının tadı bir başkadır. Hele birde yanında haşlanmış tavuk , et kavurma olursa tadından yenmez. Gerçi sebzeli olunca da çok güzel.. Yahu her haliyle güzel :) Patlıcanlı Bulgur Pilavı
Birçok sofrada halen bulgur hakettiği yeri bulamıyor. Bunun sebeplerinden bir tanesi de aslında aradığımız o eski aromalı güzelim bulguru bulamamamız olabilir. Bu yazılar / çalışmalar umarım vesile olur ve bulgur hakettiği yere gelir.
Bulgura ait detay bilgilere bu linkten ulaşabilirsiniz.. http://tr.wikipedia.org/wiki/Bulgur
Malzemeler
- 3 uzun kemer patlıcan
- 100 gr. Erzincan tulum peyniri
- 100 gr. lor peyniri
- 5-6 dal dereotu
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
- Patlıcanları kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı
1- Patlıcanları alacalı soyun ve yarım saat tuzlu suda bekletin.
2- Yıkayıp,kuruladığınız patlıcanları uzunlamasına dilimleyin.
3- Dilimleri kızdırdığınız sıvı yağda arkalı önlü pembeleşene dek kızartın
4- Ayrı bir yerde peynirleri, cevizi ve doğranmış dereotunu iyice karıştırın.
5- Patlıcanlar biraz soğuyunca uzun tarafının bir kısmına hazırlamış olduğunuz peynirli harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın.
6- Sardığınız patlıcanları kürdanla sabitleyin ve soğuk olarak servis yapın.
Malzemeler
- 1 kg.kabak
- 250 gr.kıyma ( orta yağlı )
- 1 orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay bardağı bulgur
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 çay bardağı soğuk su ( iç için )
- 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı
1- Kabakları yıkayıp,temizleyin. İkiye bölün ve diplerini delmeden içlerini oyun.( İçlerini atmayın.Mücver ya da börek içlerinde kullanabilirsiniz.)
2- İç için, kıyma,küp küp doğranmış soğan, bulgur, salça,yıkanmış pirinç, tuz, biber ve suyu beraber iyice karıştırın.
3- Bu içle kabakları doldurun.
4- Tencerenin dibine kabakların ağızları yüzyüze gelecek şekilde yatay olarak dizin.Üstüne,yağı, sıcak suyu ekleyin ve kabakların üstüne bir tabak kapatarak tencerenin kapağını kapatın. Su kaynayana kadar ocağı tam ateşe getirin, kaynadıktan sonra yarıma alın..
5- Kabaklar yumuşayınca yemeğiniz pişmiş demektir. Yoğurtla servis yapabilirsiniz.
Kıymalı harca su eklenmesinin sebebi iç malzemenin yumuşak olması içindir.Böylece içindeki bulgur ve pirinç de pişer.
